Ronencarpaccio mit Nüssen, Feta und Senfkaviar
4 Portionen
Dazu passt hervorragend ein frisches Ciabatta oder Baguette. Das Carpaccio ist ideal als Vorspeise oder leichtes vegetarisches Hauptgericht.
Zutaten:
600 g Ronen (rote Bete) gekocht – bereits vorgekocht erhältlich
80 g Feta
60 g Nüsse (Cashew, Haselnüsse oder Walnüsse, grob gehackt)
4–6 TL AROMENGLÜCK Senfkaviar – Steirischer Apfel
2 EL Olivenöl
1 EL heller Balsamico oder Apfelessig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Optional:
1 TL Honig oder Ahornsirup
etwas Zitronenabrieb (Zitronenzesten)
Kresse oder junge Rucola-Blätter
ein paar Tropfen Nussöl (Walnuss- oder Haselnussöl)
Zubereitung:
Ronen in Alufolie mit etwas Salz einwickeln und bei 180 °C ca. 50–60 Minuten weich garen, danach auskühlen lassen und schälen.
Alternativ vorgekochte Ronen verwenden.
Ronen mit einer Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Feta mit den Fingern locker zerbröseln
Zubereitung Dressing:
Olivenöl, Essig, Honig und optional Zitronenabrieb verrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ronenscheiben überlappend kreisförmig von außen nach innen auf den Teller legen.
Leicht mit dem Dressing beträufeln.
Feta darauf unregelmäßig verteilen, geröstete Nüsse darüber streuen. Kleckse von Senfkaviar darauf setzen. Mit grobem Salz und frischem Pfeffer würzen.
Optional ein paar Tropfen Nussöl. Darüber träufeln und mit Kräutern (Rucola, Kresse u.ä.) garnieren.