Die Senfplanze.
Die Senfpflanze ist einjährig und wächst, obwohl sie bis zu 1,30 Meter groß werden kann, sehr aufrecht. Ihre Blätter sind weitverzweigt und die Blüten leuchten hellgelb.
Die drei Senfpflanzen (gelb, braun, schwarz) gehören zur botanischen Familie der Kreuzblütler und sind eng verwandt mit Kresse, Rucola oder Kren – eine Pflanzenfamilie mit scharfen Inhaltsstoffen.
Aus der Senfpflanze wächst keine Zurückhaltung, sondern Charakter – grün, klar und von leiser Schärfe getragen.
Bei Senf sind Thioglycoside die Scharfmacher, deren eigentliche Aufgabe im Übrigen der Schutz der Pflanze vor Fraßfeinden ist. Beißt man auf ein solches Senfkorn, ist der erste Eindruck eher unspektakulär, auch riechen die Körner nur sehr dezent. Doch Obacht! Der Geschmack entwickelt sich allmählich, erst Sekunden später spürt man die Schärfe am Gaumen. Ob es beim Prickeln auf der Zunge bleibt oder einem die Tränen in die Augen steigen, darüber kann bereits die Samenfarbe Auskunft geben.
Senfanbau in Österreich
Folgende Senfsorten werden in Österreich angebaut:
- Gelber / Weißer Senf (Sinapis alba) – mild
- Brauner Senf (Brassica juncea) – mittelscharf
- Schwarzer Senf (Brassica nigra) – sehr scharf